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Origine : «Niflette» vient du latin «Ne flete», «ne pleure plus». C’est une spécialité de Seine-et-Marne pour la Toussaint. L’histoire dit qu’un boulanger les a créées pour consoler une petite fille qui pleurait sur la tombe de sa grand-mère.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de lait
• 2 emporte-pièces : un grand et un petit

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine et le lait peu à peu.
• Mettre la préparation à épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir hors du feu.
• A l’aide du grand emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte feuilletée, les superposer 3 par 3. Créer un puits à l’aide du petit emporte-pièce dans les deux ronds supérieurs.
• Garnir la pâte avec la préparation et mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.

Provenant de Haute Corse, A Salviata a une forme et une saveur totalement différente du pain des morts, autre recette typique de cette période de la Toussaint en Corse.  
Une recette ludique et facile à réaliser avec les enfants pendant les vacances. 
Son nom vient d’un de ses ingrédients tout autant que de sa forme en S : A Salvia, ou la Sauge. 
 
Ingrédients

Pour préparer cette spécialité en forme de S, il vous faudra :

• 500g de farine
• 30g de levure de boulanger
• 150g de sucre
• 150g de beurre
  Feuilles de sauge

Préparation

• Sécher les feuilles de sauge. Il est possible de le faire au four micro-ondes, en les plaçant dans un sac à congélation. Puis les écraser de façon à les réduire en poudre. 
  Ensuite, il faut délayer la levure dans l’eau tiède avant de mélanger ensemble le levain avec la farine, le sel, le beurre et la poudre de sauge.
• Pétrissez ensuite pendant 10 minutes à la main avant de laisser reposer le tout pendant 2h00 dans un endroit chaud. Pour éviter que de l’air se forme dans la pâte, aplatissez la. 
• Une fois que cela est fait, pour donner une forme de S à votre Salviata, il vous faut confectionner des portions pâtes d’une longueur de 15 cm et les disposer en forme de S sur la plaque de cuisson du four huilée ou sur du papier sulfurisé.
• Laisser le tout reposer pendant 1 petite heure.
• Puis vous devrez enfourner la Salviata durant 20 min au four à une température de 160°. 

Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le  gâteau de la Toussaint  a été conçu au XVIIIème siècle.

Ingrédients

Pour la dacquoise pistache :

• poudre amande (750 g)
• sucre glace t.p.t (750 g)
• blanc (750 g)
• sucre (200 g) 

Pour la crème chiboust au citron

• crème fleurette (500 g)
• pulco citron (250 g)
• sucre (100 g)
• jaunes (500 g)
• poudre à flan (70 g)
• feuille gélatine (12 g)
• blancs (1/2 litre)
• sucre (200 g)
• framboises

Préparation de la dacquoise pistache

• Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la pistache broyée 
• Battre les blancs en ajoutant le sucre 
• Mélanger ensuite l’amande et les blancs 
• Dresser à la poche à petite douille à l’intérieur d’un cercle en rond 
• Cuire 15 à 20 minutes à 220°C 
• Laisser refroidir et réserver 

Préparation de la mousse au citron 

• Faire bouillir la fleurette avec le jus de citron Pulco 
• Dans un récipient, mélanger le sucre, les jaunes et la poudre à flan 
• Au premier bouillon, verser la crème dans l’appareil 
• Faire bouillir le tout jusqu’à épaississement 
• Ajouter la gélatine molle 

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre 

• Lorsque les blancs sont bien durs, incorporer délicatement les blancs à la préparation avec un fouet ou une spatule 

Fabrication du gâteau 
Dès que la mousse au citron est prête,

• disposer les framboise et garnir la dacquoise
• Pour une meilleure tenue, placer le gâteau finalisé au congélateur 

Bolos dos Santos ou «Bolinhos dos Santos» (petits pains de la Toussaint)

Ingrédients

• 600 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de graines d’aneth moulues, 1 cuillère à café de cannelle,
• 100 g de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 œufs + 1 œuf battu,
• 30 g de levure de boulanger
• 1,5 dl de lait tiède
• 1,2 dl d’huile d’olive vierge extra
• 50 g d’amandes effilées, 100 g de raisins secs, 50 g de noix hachées.

Préparation

• Mélanger la farine, le sucre, les graines d’aneth, le miel, la cannelle, le beurre et 2 œufs.
• Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter à la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’huile d’olive petit à petit en pétrissant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte absorbe toute l’huile d’olive. Incorporer les fruits secs.
• Beurrer la plaque du four. Faire des boules de pâte et les poser sur la plaque. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes. Préchauffer le four à 200ºC.
• Badigeonner les boules avec de l’œuf battu et saupoudrer avec un peu de sucre. Faire cuire environ 25 mn.

Ce gâteau est préparé traditionnellement pour la Toussaint.

Ingrédients

• 220 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
•  5 cl de lait tiède
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre brun
• 1 œuf
• 150 g de raisins de Corinthe et de Smyrne
•  25 g d’écorces d’oranges confites
• 1 pincée de cannelle, 1 pincée de muscade, 2 pincées de sel.
• Pour le glaçage: un peu de beurre fondu.

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C
• Émiettez la levure dans le lait tiède, laissez dissoudre et reposer.
• Mettez dans une jatte chaude la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le beurre en petits morceaux et le sucre brun, mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
• Ajoutez à la levure l’œuf battu, puis versez dans la jatte, battez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Incorporez à cette pâte les raisins et les écorces confites, remuez, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pétrissez la pâte, et disposez-la dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
• Faites cuire le gâteau 50 à 60 mn, badigeonnez-le de beurre amolli à la sortie du four.